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Viviane Varèse

Chef étoilé Michelin, VIVA 

Pour Viviana, la cuisine est synonyme de vie ; cela demande de la passion, de l'engagement, de la créativité, du dévouement et de l'humilité. Autant de qualités dont la chef étoilée - née à Salerne en 1974 - a fait preuve depuis qu'elle a commencé, enfant, à cuisiner dans le restaurant de poisson familial. Son parcours personnel et professionnel l'a amenée à quitter la Campanie pour grandir, apprendre et perfectionner ses compétences professionnelles dans les meilleurs restaurants (notamment L'Albereta du Maestro Gualtiero Marchesi, El Celler De Can Roca à Gérone, Enigma d'Albert Adrià à Barcelone, Aponiente d'Angel Leon à Cadix , et Christian Puglisi's Relae) jusqu'à ce qu'elle ouvre son premier restaurant, Il Girasole à Orio Litta (dans la région de Lodigiano) en 1999. Sa rencontre avec Sandra Ciciriello lui a valu d'ouvrir Alice Ristorante à Milan en 2007, et d'obtenir sa première étoile Michelin. En 2011, le restaurant est transféré à Eataly Smeraldo à Milan. L'évolution d'Alice vise haut. Viviana ne cesse d'expérimenter de nouvelles méthodes et techniques culinaires, constamment à la recherche de produits de qualité. Ses plats libèrent les saveurs des fruits de mer et des viandes, combinant des ingrédients de premier ordre qui plaisent à l'œil et au palais. Une parfaite harmonie entre saveurs de saison et technologie culinaire moderne, qui a contribué au succès d'Alice Ristorante. Ainsi, en février 2015, elle devient membre de l'Associazione Le Soste puis, en mai, Viviana est nommée chef ambassadrice de l'Expo Milano 2015.

 

PRIX

2010 - Gambero Rosso Guide to Milano - Viviana Varese, jeune chef prometteur de l'année

2010 - Identità Golose - Viviana Varese, Meilleure femme chef

2011 - Première étoile Michelin

2015 - Viviana Varese, membre du conseil d'administration du guide Le Soste.

2019 - Viva Viviana Varese fait partie des "50 meilleures découvertes"

www.vivavivianavarese.it